Pastrami Sandwich

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Zutaten für 4 Personen

3 TL Paprikapulver süß
3 TL Salz
2 TL brauner Zucker
2 TL Knoblauchpulver
3 TL Pfefferkörner schwarz
2 TL Senfsamen
2 TL Koriandersamen
1 kg Roastbeef ohne Fettrand
8 Scheibe/n Sauerteigbrot
4 Stück/e Pastrami in dünne Scheiben geschnitten
4 Stück/e Zwiebeln in dünne Streifen geschnitten
2 Scheibe/n Emmentaler
1 Stück/e reife Avocado in Scheiben
2 EL scharfer Senf
etwas Mayonnaise
etwas Rapsöl
2 handvoll Fire Spice Hickory Chips eingeweicht

Zubereitung

Zutaten für den Rub mörsern und mischen. Roastbeef damit einreiben und entweder vacumiert oder in einem Zipbeu¬tel verpackt über Nacht in den Kühlschrank legen. Grill für indirekte Hitze (100 – 110 °C, 20 Briquettes) vorheizen. Fleisch auflegen, Kerntemperaturfühler einstecken. Nach 10 Minuten eine Handvoll Fire Spice Hickory Chips dazu geben und nach einer halben Stunde eine weitere Handvoll. Das Fleisch grillieren bis eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht ist, danach über Nacht in den Kühlschrank legen. Grill mit GBS Pfanne für direkte hohe Hitze (200 – 220 °C) vorheizen. Etwas Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie goldbraun sind. Die Brotscheiben mit Mayo und Senf bestreichen. Avocadoscheiben, Pastrami, Käse und Zwiebeln auf vier der Brote verteilen. Die restlichen Brotscheiben auflegen, von beiden Seiten 2 – 3 Minuten direkt angrillieren und sofort servieren.

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